RISOTTO CACIO (CAVALLO) E PEPE, SGOMBRO SOTT'OLIO E PEPERONE CRUSCO

foto ricetta
 Tempo: 45 min.
Difficoltà : Media
Persone : 4
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INGREDIENTI
240 gr riso carnaroli50 gr burro200 gr caciocavallo stagionato 1 annoPepe al mulinello abb.40 gr parmigiano2 scalogni
 
Olio evo q.b.Brodo di gallina2 peperoni cruschi2 sgombri puliti, sfilettati e spinatiGermogli di ravanello1 rametto rosmarino
Proposta da
ANTONIO SCALERA
PREPARAZIONE
Scottare i filetti di sgombro in padella dal lato della pelle. Immergerli per due ore in olio evo e rosmarino. Asciugarli e tagliarli a pezzettini di 2 cm. Friggere i peperoni cruschi, asciugarli, lasciarli raffreddare e sbriciolarli.
 
Tostare il riso in un soffritto di scalogni con poco burro e olio. Allungare con il brodo.
 
Mantecare con il caciocavallo tagliato a pezzettini di 1 cm, parmigiano, il restante burro, pepe abbondante. Salare.
Coprire e lasciare riposare 3 minuti. Impiattare in una fondina.
Guarnire con tocchetti di sgombro, peperone crusco e germogli.