ZUPPA DI AUTUNNO

foto ricetta
 Tempo: 45 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 4
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INGREDIENTI
400 gr. di ceci neri della Murgia200 gr. di zucca tagliata a cubetti70 gr. di burro1 carota1 costa di sedano4 scalogni200 gr. di pancia di maialino tagliata a cubetti
 
10 gr. di cuminobuccia candita di bergamotto (100ml di acqua, 70gr di zucchero, 1 bergamotto)mazzetto di erbe aromatichefoglie di allorosalepepeolio
Proposta da
ANTONIO SCALERA
PREPARAZIONE
Tagliare sedano, carota e uno scalogno a brunoise; in una pentola far soffriggere il battuto con il mazzo aromatico, aggiungere il cumino tritato e i ceci.
Tostare per 2 minuti poi aggiungere abbondante acqua. Cuocere i ceci al dente e, agli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere i cubetti di zucca.
Frullare 70 gr. di ceci e setacciare; aggiungere la crema ai ceci interi.

Cuocere il maialino:
in una padella far appassire gli scalogni tagliati a filanger con un filo di olio, il burro e l’alloro.
Aggiungere il maialino e farlo asciugare. Continuare la cottura aggiungendo del brodo vegetale.
Una volta cotto aggiungere tutto nei ceci.

Per la buccia candita di bergamotto: tagliare la buccia a fili sottili, preparare uno sciroppo e aggiungere la buccia tagliata.
Raggiunto il bollore far passare 4 minuti, sostituire il liquido e aggiungere altra acqua e altro zucchero.