RAVIOLO AL CACIOCAVALLO CON BRODO DI FUNGHI E CIPOLLOTTO

foto ricetta
 Tempo: 60 min.
Difficoltà : Media
Persone : 4
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INGREDIENTI
200 gr. di pasta all’uovo50 gr. di ricotta vaccina150 gr. di caciocavallo stagionato tritato200 gr. di funghi porcinimazzetto di erbe aromatiche1 costa di sedano3 cipollotti1 carota
 
SalePepeOlioPer la pasta all’uovo150 gr. di semola rimacinata50 gr. di farina 00120 gr. di tuorli
Proposta da
ANTONIO SCALERA
PREPARAZIONE
Per la pasta
Fare una fontana con le polveri, mettere i tuorli al centro e impastare. Lasciar riposare.
 
Per il ripieno
Amalgamare il caciocavallo tritato con la ricotta, aggiustare di sale e pepe, mettere il composto in un sac a poche.
Formare dei ravioli o dei tortelli
 
Per il brodo
Fare un fondo con olio, sedano, carota, cipollotti tagliati grossolanamente e aggiungere il mazzetto aromatico.
Inserire i funghi precedentemente mondati, far tostare e aggiungere acqua. Lasciar andare il fondo per 1 ora e mezza – 2 ore.
Lasciarlo riposare in frigo per una notte e sgrassarlo.