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Per i gnumerelliIn una busta sottovuoto li uniremo con olio evo, prezzemolo, timo e aglio fresco a spicchi, chiudiamo il tutto e mettiamo in immersione in acqua calda a 50/70 °C per circa trenta m

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Legare la carne, spolverizzarla con pepe fresco e poco sale.
Rosolare la lonza in una padella ben calda con un paio di cucchiai di olio, fino ad ottenere una crosticina croccante e profumata.

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Aprire il rasciale a “portafoglio” incidendolo lateralmente, posizionarlo su una base ben ferma per poterlo battere e ammorbidirlo rompendo la fibra. Condire con timo e rosmarino tritato,

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Per il puré di patateLavare le patate ma non pelarle. Metterle in una pentola capace e coprirle con dell’acqua 3 cm oltre il loro livello. Salare in ragione di 10 grper ogni litro d&

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Laviamo l’uva ed asciughiamola. Stacchiamo gli acini dall’uva bianca e tagliamo in piccoli grappoli l’uva nera.
Pratichiamo nella carne dei tagli obliqui ed infiliamo, in cia

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Immergere il baccalà in olio evo con uno spicchio d’aglio e erbe aromatiche. Portare l’olio a 80 gradi. Spegnere e lasciare raffreddare. Prelevare un quarto di bicchiere d&rsqu

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Togliere le spine al filetto di baccalà tagliarlo a piccoli bocconcini e metterlo ad asciugare per un giorno intero tra due fogli di carta da forno. Passarli nella semola, nel bianco d’uo

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Lessiamo i fagioli con abbondante acqua, l’aglio e la salvia, a fiamma bassa per circa un’ora dal momento dell’ebollizione, quindi scoliamoli.
Mondiamo e laviamo la scarola, ten

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Preparare la pastella amalgamando bene le uova con la farina setacciata, l’olio e la birra.
Unire un pizzico di sale, alla fine, e lasciare riposare il composto per circa 1 ora in frigo.

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Mettere a bagno il pane in acqua fredda, quindi, strizzarlo bene e unirlo alla carne.Profumare il composto di carne con alcune foglioline di menta, aggiungere la pancetta tritata finemente, aggiustare

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