Ingredienti

Per cottura ceci
150 gr. di ceci italiani da agricoltura biologica
1 patata
1 gambo di sedano
1 carota
1 sponsale
1 spicchio di aglio
5 pomodorini al filo
Foglie di alloro
Olio evo
Sale q.b.

Per cottura baccalà
300 gr. di filetto di baccalà dissalato
Timo fresco
Aglio
Pepe
evo qb.

Odori e decorazione
200 gr. di zucca gialla matura
Borragine (qualche piccola foglia fresca)
5/6 olive in nere in salamoia (denocciolate ed essiccate in forno a 45 gr per 12 ore )

Procedimento

I ceci, tenuti in acqua dalla sera prima, vanno cucinati il giorno successivo con tutti gli ingredienti sopra indicati (ricordarsi di salarli sempre a fine cottura)
A fine cottura eliminare tutti gli odori. 
Una piccola parte di ceci va frullata con un mixer aggiungendo acqua di cottura e olio ovo fino ad ottenere una crema omogenea.
In seguito aggiungere la crema ai restanti ceci e ridurre sul fuoco fino ad ottenere una minestra ben legata. 
 
A parte lavare/pulire la zucca gialla e tagliarla a cubetti di circa 1 cm; cuocere in padella antiaderente a fuoco alto con pochissimo olio evo, sale, aglio e timo fresco per pochi minuti. 
Successivamente terminare la cottura in forno a 150° per circa 30 minuti.
 
A seguire, riscaldare sulla fiamma una padella antiaderente con aglio in camicia, un filo di olio evo e qualche rametto di timo fresco.
Aggiungere i pezzi di baccalà, far cicatrizzare e dorare da entrambi i lati. 
Tagliare in pezzi piccolissimi o frullare ad impulsi le olive disidratate.
 
 
COMPOSIZIONE FINALE
In un piatto fondo versare la zuppa di ceci, adagiare il baccalà croccante e caldo, guarnire con i pezzi di zucca gialla, spolverare con le olive, aggiungere la borragine tagliata finemente al momento, un filo di olio e servire.