Ingredienti

800 gr. di taleggio caprino
200 gr. di farina di polenta rimacinata
50 gr. di rosmarino e salvia
150 gr. di pane grattugiato
3 uova
olio extravergine di oliva q.b.
3 mazzetti di rucola selvatica
1,3 kg. di pomodori ramati
100 gr. di aceto bianco
50 gr. di zucchero
100 gr. di spumante
100 gr. di acqua
3 cetrioli

Procedimento

Tagliare il formaggio a rettangoli di circa cm 8×5, infarinarli e passarli prima nell’uovo e poi in un composto di farina gialla, pan grattato, rosmarino e salvia.

Sbianchire i pomodori in acqua bollente, raffreddarli in acqua e ghiaccio, spellarli e poi tagliare in 4 la parte esterna a petali; in una casseruola far ridurre l’aceto bianco con lo zucchero, lo spumante e l’acqua; quando il tutto si sarà rappreso come se fosse uno sciroppo versarlo sui pomodori che avremo disposto in una terrina.

Pelare i cetrioli, frullarli con olio di oliva extravergine e un po’ di aceto bianco, passare al cinese la crema, salare e pepare.
Rosolare in padella il taleggio con olio di oliva ben caldo, dorarlo da ambo le parti.

FINITURA
Disporre nei piatti i pomodori e decorare con della rucola selvatica, disporre al centro il taleggio dorato e insaporire con la crema di cetrioli.
Servire con un filo di olio extravergine.