PASTIERA NAPOLETANA

foto ricetta
 Tempo: 90 min.
Difficoltà : Media
Persone : 
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

INGREDIENTI
PER LA FROLLA1000 gr. di farina W140400 gr. di strutto350 gr. di saccarosio1 gr. di bicarbonato d’ammonio2 gr. di sale250 gr. di acqua50 gr. di tuorli1 bacca di vaniglia1 scorza di limone1 scorza d’arancio
 
PER IL RIPIENO750 gr. di grano cotto750 gr. di ricotta750 gr. di saccarosio75 gr. di crema pasticcera600 gr. di uova4 gocce di aroma fiore d’arancio0,5 gr. di cannella75 gr. di cubetti d’arancio
Proposta da
MARIO DI COSTANZO
PREPARAZIONE
PER LA FROLLA
Versare in planetaria, munita di foglia, il saccarosio e lo strutto ed amalgamare.
Aggiungervi i tuorli e l’acqua gradatamente fino a rendere il composto cremoso.
Unire le polveri e gli aromi precedentemente setacciati e lavorare qualche istante.
Riporre a +4°C ed utilizzare dopo 12 ore.

PER IL RIPIENO
Amalgamare la ricotta setacciata con lo zucchero e rendere il composto cremoso lavorando per qualche istante.
Aggiungere il grano cotto e  la crema pasticcera.
Versare gradatamente le uova ed infine gli aromi.

MONTAGGIO PASTIERA
Tirare la frolla ad uno spessore di circa 5mm.
Foderare una tortiera alta 5cm e rifilare i bordi.
Riempire la tortiera col composto fino a 4,5cm di altezza.
A parte formare delle strisce di frolla e chiudere la tortiera incrociandole. Cuocere a 230°C per circa 15 minuti.

Ultimare la cottura a 200°C per altri 40 minuti circa.
 


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