SGOMBRO CONFIT, PRIMOSALE E ACQUA DI SEDANO

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foto ricetta
 Tempo: 30 min.
Difficoltà : Bassa
Persone : 6
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INGREDIENTI
10 filetti di sgombro1 forma di primosale2 cuori di sedano1 limone
 
Scorza di 2 limoniOlio E.V.O.Sale
Proposta da
MARIA CICORELLA
PREPARAZIONE
Per l’acqua di sedano lavare e tagliare a pezzettini i cuori e centrifugarli. Completare con gocce di limone e regolare di sale. Conservarla in frigo.

Sfilettare e deliscare lo sgombro, portare l’olio alla temperatura di 62° e immergere i filetti di sgombro per 5/7 min.

In una fondina versare l’acqua di sedano, disporre il primosale e completare con i filetti di sgombro.