Ingredienti

Per il carrè
500 gr di carrè d’agnello
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Per la crosta
100 gr di macinato di vitello
100 gr di finocchio
1 fettina di pane raffermo
40 gr di pecorino stagionato
10 gr di finocchietto selvatico
2 albumi
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Procedimento

Per il carré
Pulite il carré da eventuali nervature, pelli e parti grasse.
Salate, pepate e rosolare velocemente, da tutti i lati, in un tegame con olio caldo.
Trasferitelo su una griglia a raffreddare.

Per la crosta
Pulite e lavate il finocchio, tagliatelo a tocchetti, rosolatelo in una padella con un filo di olio, profumatelo con il finocchietto e lasciatelo raffreddare.
Versate in una ciotola il finocchio, unite la carne di vitello, il formaggio (tranne due cucchiai), il pane raffermo precedentemente ammollato e strizzato, gli albumi. Impastate bene con le mani, amalgamando bene. Aggiustate con sale e pepe.

Stendete il composto su tutto il carré; spolverizzate col restante pecorino e cuocete in forno a 190° per circa 20 minuti.
Servite ben caldo.