Ingredienti

10 carciofi freschi (senza barbetta centrale)
1 patata media pasta gialla
1 cipollotto fresco medio
prezzemolo, olio evo, e sale q.b.
ghiaccio a cubetti
100 grammi di piselli freschi
30gr. di formaggio fresco di capra

Procedimento

Pulire i  carciofi,  la  patata e il cipollotto,  tagliare il tutto a  pezzi  irregolari e  inserire in un tegame alto.
Coprire con abbondante ghiaccio, un filo d’olio evo, un gambo di prezzemolo e  un pizzico di sale marino grosso.
Chiudere bene il tegame con carta alluminio e  far cuocere per circa 20 minuti a fiamma alta.
 
A  cottura ultimata eliminare i gambi di prezzemolo e  frullare il tutto  aggiungendo un filo d’olio evo e correggere con il sale.
 
Fare appassire una cipolla piccola in acqua e un filo d’olio, aggiungere i piselli e far cuocere per  circa 15 minuti a fiamma alta, aggiungendo  qualche gambo di prezzemolo e  volta per volta dei mestoli di acqua calda leggermente salata.
 
Infine,  mescolare la crema di carciofi con i piselli cotti, impiattare  e  servire con scaglie di caprino e un filo d’olio extravergine d’oliva.