Ingredienti

350 gr. di penne
400 gr. di sgombro
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
1 mazzetto di finocchietto selvatico
6 pomodori maturi san marzano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
30 gr. di pecorino
40 gr. di parmigiano
olio extra vergine di oliva
prezzemolo q.b.
sale e pepe

Procedimento

Soffriggere in un tegame due spicchi d’aglio e la cipolla.
Appena saranno rosolati aggiungere l’uva passa e i pinoli, far rosolare e aggiungere i pomodori spellati e tagliati a piccoli pezzetti,  il concentrato di pomodoro e il finocchietto tritato, diluire subito con acqua.

Quasi a fine cottura aggiungere lo sgombro lavato pulito e fatto a pezzetti, aggiustare eventualmente di sale e pizzico di pepe, lasciar cuocere.

Nel frattempo mettere a cuocere  le penne, scolarle al dente e padellare con la salsa preparata.
Spolverizzare con prezzemolo tritato finissimo e scaglie di pecorino e parmigiano.