Ingredienti

150 gr. di semola
150 gr. di pecorino romano
150 gr. di noci
400 gr. di brodo di gallina
80 gr. di tuorlo d'uovo
50 gr. di parmigiano reggiano
2 cucchiai da tavola di miele di castagno
25 gr. di polline
5 gr. di pepe,
10 gr. di timo
10 gr. di rosmarino

Procedimento

Formare un impasto amalgamando farina, uova e polline e fare riposare per un'ora circa.
Tostare le noci e metterle in infusione in 300 g di brodo di gallina insieme alle erbe aromatiche (timo, rosmarino ) e al pepe.
Sciogliere i formaggi con il brodo rimanente, a bagnomaria. Aggiungere anche il miele, frullare il tutto e passare al setaccio.

Quando il composto diventa malleabile formare delle palline con le mani prendendone un po' alla volta e usarle come ripieno per i bottoncini.
Portare il brodo a ebollizione e cuocervi i bottoncini per un paio di minuti.

Servire con il brodo e finire con una spolverizzata di pepe.