Ingredienti

1 kg. di funghi cardoncelli
6 patate bianche
100 gr. di burro
4 uova intere
100 gr. di ricotta
2 cucchiai di olio E.V.O.
1 cipollotto
noce moscata e maggiorana fresca q.b.
sale e pepe q.b.
lamelle di funghi cardoncelli per accompagnare

Procedimento

In una padella stufare dolcemente con il cipollotto affettato i funghi cardoncelli puliti e tagliati sottilmente, insaporire con il sale, il pepe e la maggiorana fresca e cuocere per 10 min.
Disporre i funghi in stampini antiaderenti, compattarli e scaldarli in forno a bagno a bagnomaria ad 80°.

A parte pelare le patate, cuocerle a vapore e passarle al mixer; incorporarvi la ricotta, il burro, i tuorli, gli albumi montati a neve, un pizzico di sale e di noce moscata.

Mescolare lentamente, versare il composto ottenuto negli appositi stampini antiaderenti e cuocere a bagnomaria in forno a 180° per 20 min.

Disporre nei piatti i timballi con la mousse di patate e accompagnare con lamelle di funghi cardoncelli e un filo d’olio E.V.O.