Ingredienti

Filetto di baccalà già trattato
Marmellata di mandarino
Capperi
Germogli misti
Sale aromatizzato al mandarino
Maionese ai carciofi

Procedimento

Scegliere un buon baccalà da mangiare crudo.
Tagliare il baccalà a quadrotti alti 3–4 mm.
Impiattare utilizzando marmellata di mandarino, capperi, germogli e verdure, un po’ di sale aromatizzato al mandarino e maionese ai carciofi
E’ possibile grattugiare sopra un po’ di tartufo bianchetto.
 
Per il sale aromatizzato al mandarino
Buccia di mandarino disidratato, sesamo e sale.

Per la maionese ai carciofi
Preparare una maionese classica e aggiungere la vellutata di carciofi