Ingredienti

½ kg coda di rospo
12 fette guanciale tagliato sottile
200 gr- di fave fresche decorticate e sbollentate
1 cipollotto tagliato fine
1 patata a cubetti
4 pomodori ciliegina grandi non troppo maturi
2 gambi di sedano
2 carote
1 zucchina
1 patata
1 cipollotto
fave fresche
50 gr. di ricotta
Sale, olio q.b.

Procedimento

Pulire la coda di rospo e ricavarne 12 pezzi; marinare con olio e sale in una coppa (girare con le mani) e poi avvolgerla nelle fette di guanciale. Rosolare in padella con un po’ di olio.
 
Con le ossa della rana preparare un fondo: rosolare in poco olio sedano, carota, cipolla e le ossa; aggiungere del ghiaccio e far consumare.
 
Per la zuppetta: far rosolare il cipollotto, aggiungere le patate tagliate a cubetti. Aggiungere il fondo e cuocere le patate al dente. Aggiungere le fave e far insaporire; aggiustare di sale.
 
Per il pomodoro ripieno: tagliare la parte superiore con il picciolo, tagliare la base per permettere che il pomodoro possa essere poggiato facilmente. Con un cucchiaino scavare. Preparare una mirepoix di sedano, carote e zucchine (tagliare tutto piccolissimo). Mischiare con la ricotta, salare e riempire il pomodoro, che verrà cotto in forno 3 minuti a 200 gradi.