Ingredienti

Per i tocchetti
250 gr. di patate lesse schiacciate
80 gr. di purea di piselli freschi
20 gr. di tuorli
35 gr. di farina bianca
80 gr. di semola rimacinata
5 gr. di sale

Per la crema
100 gr. di panna fresca
50 gr. di pecorino
50 gr. di caprini
50 gr. di formaggi vaccini

100 gr. di piselli sgusciati
150 gr. di pancetta fresca
20 gr. di spezie tandoori
Olio EVO
Sale e pepe
Erbe aromatiche
Fiori eduli

Procedimento

Tagliare la pancetta a cubetti di  1 cm  di spessore e marinare con il tandoori, sale e pepe.
Tostare in forno a 180°c per 10 minuti.
Tenere in  caldo.

Impastare tutti gli ingredienti elencati per fare i tocchetti di piselli.
Fare un tubicino spesso 2 cm e tagliare dei tocchetti lunghi 2 cm.
Deporre su una placca da forno forata e cuocere al vapore per circa 6 minuti.

In una casseruola mescolare con la panna i tre formaggi e portare sull’ induzione moderato. Frullare la fonduta e assaggiare di sale.
Sistemare su 4 piatti  la fonduta, i tocchetti, la pancetta croccante, decorare con  erbe aromatiche e fiori eduli.