Ingredienti

PER LA PASTA
500 gr. di semola rimacinata
5 uova
un filo d’olio
Sale q.b.

PER LA CREMA
2 kg. di cime di rapa
Olio extra vergine d’oliva
1 spicchio di aglio

PER IL RIPIENO
1,5 kg. di patate
350 gr. di burrata fresca
30 gr. di olio extra vergine d’oliva

Procedimento

Preparare la pasta nel modo usuale.
 
Cuocere le patate con la pelle, scolarle, sbucciarle, passarle nel passapatate, salare, pepare e aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva. Unire, infine, la burrata fresca e formare i cappellacci.
 
Cuocere le cime di rapa in acqua bollente salata e farle raffreddare in acqua e ghiaccio prima di frullare il tutto con un soffritto di olio d’oliva profumato con aglio.
 
Cuocere i cappellacci in acqua bollente, versare la crema di cime di rapa (dopo averla scaldata) nei piatti dove sistemeremo anche i cappellacci e terminare con olio extra vergine d’oliva a filo.