Ingredienti

320 gr. di Formaggio Arla
8 calamari
1 rametto di rosmarino
4 filetti di acciuga dissalati
2 cucchiaio di aceto di vino rosso
400 gr. di latte
120 gr. di panna acida/Yogurt greco
qb pepe di Sechuan
4 filetti di sgombro
500 gr. di olio semi
300 gr. di cicoria lessata
1 spicchio aglio
qb sale, pepe, olio evo

Procedimento

Marinare i calamari.
Scaldare il latte e versarlo insieme alla panna acida e al formaggio, regolare di sale di pepe.
Affumicare e colare dentro un sifone con due cariche.
Mettere da parte e nella stessa padella fare un soffritto con olio aglio acciuga saltarci la cicoria lessata regolare di sale di pepe.
Cuocere lo sgombro e bruciare la pelle con il cannello.