Ingredienti

20 gamberi rossi di Gallipoli sgusciati
210g di riso Carnaroli
1 l di brodo vegetale (sedano,carote,cipolla,acqua)
erbe fresche da tritare: timo, maggiorana, aneto, cipollina
gel al bergamotto (100g di succo di bergamotto, 2 g di agar agar)
olio extra vergine d’oliva q.b.
vino bianco q.b.

Per la mantecatura
burro q.b. e parmigiano reggiano 20g
succo di limone q.b.

Procedimento

Per il brodo vegetale
In una pentola mettere l’acqua fredda aggiungendo il sedano, la carota e la cipolla.
Mettere sul fuoco e calcolare circa 15 minuti da quando comincia a bollire.
Spegnere e filtrare.
 
Per il riso
Tostare il riso, sfumare con vino bianco, aggiungere il brodo fino a coprire il riso e lasciare cuocere per circa 13 minuti, controllando la cottura e integrando il brodo man mano che il riso lo assorbe.
Togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro, il parmigiano, l’olio EVO e succo di limone.

Aggiungere le erbe fresche tritate ed impiattare partendo dal riso per poi completare il piatto con il gel al bergamotto ed i gamberi rossi di Gallipoli a crudo (conditi precedentemente con olio e buccia di limone o lime).