Ingredienti

500 gr. di spaghetti di semola di grano duro

Per il pomodoro semi dry
500 gr. di pomodori ciliegina
1 spicchio di aglio
1 gr. di basilico
sale q.b.
zucchero q.b.

Per il pomodoro infornato
500 gr. di pomodori ramati rossi
100 gr. di parmigiano
50 gr. di pecorino canestrato dop grattugiato
10 gr. di basilico

Per il pomodoro sifonato
300 gr. di estratto di pomodoro ramato verde
300 gr. di ricotta di bufala asciutta
100 gr. di olio evo
1 arancia grattugiata
sale e pepe q.b.

Per la rifinitura
100 gr. di cipolla di Tropea

Procedimento

Per i pomodori semi drie
Tagliare i pomodorini a metà, condirli con il resto degli ingredienti e passarli in forno a 100° per 50mn.

Per il pomodoro infornato
Tagliare i pomodori ramati a metà lasciandosene qualcuno da tagliare a cubetti, e metterli in una placca e condirli con una parte del parmigiano, del pecorino, un po’ di aglio tritato, sale e pepe pestato.
Gratinarli in forno pre-riscaldato a 220°per 10 minuti.
 
 Per il pomodoro sifonato
Stemperare la ricotta con l’estratto di pomodoro verde, rettificare di sale, aggiungere una grattugiata di arance; inserire in un sifone con due ricariche e mettere in caldo.
 
Assemblaggio
In una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva rosolare della cipolla di Tropea e il  pomodoro infornato.
Cuocere la pasta in acqua salata, colare al dente e saltarla mantecando con il pomodoro infornato e i pomodori semi drie; sul fondo inserire il pomodoro sifonato.