Ingredienti

Per la sfoglia
700 gr. di farina 0 + 300 gr. di semola rimacinata
7 uova intere + 4 tuorli
150 gr. di acqua + 30 gr. di evo

Per il ripieno
200 gr. di stracciatella (burrata con poca panna)
100 gr. di salsiccia affumicata bovina

Per la salsa
500 gr. di pomodorini al filo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino fresco
2 foglie di alloro

Procedimento

In una ciotola mettere le farine e le uova intere, i  tuorli  e l’olio e in seguito aggiungere 100 ml di acqua leggermente tiepida, iniziare a impastare, aggiungere la restante acqua  se necessario.
Terminare l’impasto su un piano di lavoro  rigido fino a che non risulterà  liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. (l’impasto dovrà risultare abbastanza asciutto e non troppo morbido).
 
Il ripieno è semplicissimo e puro: solo l’impasto della salsiccia sbriciolata con la stracciatella tagliuzzata.
 
Il fondo è altrettanto semplice per non alterare l’armonia del raviolo: solo pomodorini cotti al momento con aglio evo, e peperoncino profumato con alloro.
 
Cucinare i ravioli pochi per volta in abbondante acqua salata per 5 minuti e saltarli nel fondo di pomodorini, servire al naturale senza formaggi in aggiunta.