Ingredienti

70 gr. Mandorle o nocciole tostate e tritate finemente
100 gr. Burro morbido
100 gr. Zucchero a velo
125 gr. Farina 00
35 gr. Cacao amaro
5 tuorli
5 albumi montati a neve
100 gr. Zucchero semolato
8 gr. Lievito per dolci
Per farcire:
300 gr. Confettura di albicocche
Cremoso al cioccolato fondente
Crema chantilly al mascarpone
Dose per una teglia di 24/26 cm.

Ingredienti per il cremoso al cioccolato bianco:
500 ml. Panna
200 gr. Cioccolato bianco
Bacca di vaniglia
5 gr. Gelatina tipo paneangeli

Procedimento

• Imburrate la teglia e foderatela il fondo e il fondo di carta forno
• Setacciate due volte la farina con il lievito e il cacao amaro.
• In una ciotola lavorate a crema il burro morbido, aggiungete lo zucchero a velo,
le mandorle o le nocciole tritate.
• Aggiungete all’impasto i tuorli d’uovo, uno per volta e contemporaneamente le polveri
setacciare.
• Montate a neve gli albumi con lo zucchero semolato e aggiungeteli delicatamente
all’impasto tagliando l’impasto dal basso verso l’alto.
• Versate l’impasto nella teglia e cuocere in forno statico a 180° C per 40/50 minuti
• Verificate la cottura con la prova stecchino
• Sfornate e lasciatela raffreddare completamente, dopo sigillatela e lasciatela riposare
prima di farcirla il giorno seguente.

Per il cremoso al cioccolato bianco:
• Reidratate la gelatina in acqua fredda
• Riscaldate metà della panna e scioglieteci, all’interno, il cioccolato bianco e quando
raggiunge i 40°C aggiungete la gelatina idratata.
• Appena la panna raggiunge i 30°C aggiungete la restante panna.
• Lasciate il composto in frigo a raffreddare anche tutta la notte.
• Riprendere il composto, montate come una semplice panna montata e farcite
o decorate la torta.