Ingredienti

•Purea di Lamponi setacciata gr. 200 (100+100)
• Tuorli d’uovo gr.60
• Uova intere gr.70
• Zucchero gr.70
• Burro gr. 75
• Succo di limone gr.20
• Gelatina animale (colla di pesce) gr.6

Procedimento

• Mescolare 100 gr. di purea, i tuorli, le uova, lo zucchero e portare a primo bollore sul gas
• Unire la gelatina ammollata in acqua, aggiungere gli altri 100 gr. di purea, mixare
con Minipimer
• Raffreddare a 35°, aggiungere il burro ed il succo e mixare
• Stabilizzare in frigo