Ingredienti

• Filetti di branzino 2 pz
• Topinambur 300g
• Patate 2/3
• Cozze nere 250g
• Insalata riccia 1 pz
• Salsa di soia
• Scalogno
• Olio sale pepe q.b.
• Prezzemolo e erbe aromatiche q.b.

Procedimento

Ricavare 4 rettangoli dai due filetti di branzino, marinarli in una soluzione di salsa di soia, olio
ed erbe aromatiche per circa 15 min.
Per la crema di topinambur:
Pulire e tagliare il topinambur e le patate.
In una casseruola tostare le patate e il topinambur insieme a olio e scalogno, coprire con
acqua e portandoli a cottura e terminare frullando il tutto.
Per le cozze:
Lavare e pulire le cozze.
In una casseruola mettere aglio, prezzemolo, olio e cozze, coprire e farle aprire.
Sgusciare le cozze e ricavarne il tutto.
Pulire e lavare l’insalata riccia.
In fine, scottare i rettangoli di branzino in una padella, scalopparli e disporli sul piatto
completando con la crema di topinambur, le cozze e l’insalata riccia.