Ingredienti

• 180 gr di farina di riso
• 20 gr di fecola di patate
• 50 gr di zucchero a velo
• 75 gr di burro freddo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Procedimento

Per prima cosa unite la farina di riso e la fecola di patate in una ciotola capiente, poi aggiungete
lo zucchero a velo e il burro tagliato a cubetti.
Impastate con la punta delle dita per ottenere un composto bricioloso. Rompete l’uovo in una
ciotolina a parte, aggiungete un pizzico di sale montate.
Versate l’uovo nella ciotola con il resto degli ingredienti e lavorate il composto con le mani per
formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare
per mezz’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, prelevate dall’impasto delle piccole porzioni di circa 15-20 gr a cui
darete la forma di palline facendole ruotare fra i palmi delle mani. Sistemate le palline così
ottenute su una teglia con carta forno, ben distanziate l’una dall’altra.
Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti fino a che non inizieranno a
colorirsi, dopodiché sfornateli e lasciateli raffreddare.

Per la crema:
Versate il latte in un pentolino con stimmi di zafferano e con la scorza di mezzo limone;
scaldate sul fuoco a fiamma bassa.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e incorporare la farina, mescolate bene per
evitare la formazione di grumi.
Versate un po’ di latte caldo nella ciotola con il composto di uova e girare. Aggiungete il latte
rimasto (eliminando la scorza di limone, nel caso la si utilizzi) e mescolate velocemente,
versate il tutto nella pentola, rimettete sul fuoco e lasciate addensare continuando
a mescolare.