Ingredienti

Per la pasta
400g di Rigacuore
Sale grosso q.b.

Per la crema di peperone giallo
2 peperoni gialli
1/2 cipolla bianca
20g di olio extravergine d’oliva
20g di formaggio fresco spalmabile
Sale e pepe q.b.

Per la crema di peperone rosso
2 peperoni rossi
1/2 cipolla rossa
20g di olio extravergine d’oliva
20g di formaggio fresco spalmabile
Sale q.b.

Finitura
Paprika affumicata in polvere

Procedimento

Preparazione dei peperoni:
Lava i peperoni, asciugali e cuocili interi in forno statico a 200°C per 25–30 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle risulta ben abbrustolita.
Sfornali, tenendo separati gialli e rossi, chiudili in un sacchetto per alimenti e lasciali riposare 10 minuti. Spellali, elimina semi e filamenti e tagliali a listarelle.

Crema di peperone giallo:
In una padella fai appassire la cipolla bianca tritata con l’olio a fuoco dolce.
Aggiungi i peperoni gialli, sala leggermente e lascia insaporire 5 minuti.
Trasferisci tutto nel frullatore, aggiungi il formaggio fresco spalmabile e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe. Tieni in caldo.

Crema di peperone rosso:
Procedi allo stesso modo con cipolla rossa, olio e peperoni rossi.
Frulla con il formaggio fresco spalmabile fino a ottenere una crema omogenea, leggermente più intensa di sapore. Regola di sale e tieni in caldo.

Cottura della pasta:
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i rigacuore al dente.
Scolali conservando un mestolino di acqua di cottura.

Mantecatura bicolore
Versa i rigacuore in due padelle capienti, aggiungi in una la crema gialla, mescola delicatamente e aggiungi un po’ di acqua di cottura per legare, ed effettua lo stesso procedimento con la crema rossa nell’altra padella.
Spegni il fuoco e manteca bene.

Impiattamento:
Distribuisci la pasta nei piatti, l’effetto deve restare bicolore e marmorizzato. Completa con una leggera spolverata di paprika affumicata.