Ingredienti

Per gli spatzle:
200 gr di farina
3 uova
3 cucchiai di latte
250 gr di purea di carciofi
Olio extravergine di oliva

Per il condimento:
150 gr di patate lessate e tagliate a cubetti
150 gr di funghi misti (anche surgelati)
1 spicchio di aglio
1 cipollotto fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Procedimento

Preparare gli spatzle:

In una ciotola setacciare la farina, unire le uova, la purea di carciofi, il latte e, un cucchiaio d’olio d’oliva, amalgamare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto molto morbido, se necessario aggiungere più latte, quindi farlo riposare.

Preparare il condimento:

Rosolare l’aglio e il cipollotto, tritato finemente, in due cucchiai di olio, stufare, a fiamma bassa, fino a quando, il cipollotto, non sarà morbido e trasparente.
Aggiungere al fondo i funghi, tagliati a listarelle sottili e, dopo 10 minuti i cubetti di patate. Aggiustare con sale e pepe e cuocere per 5 minuti.

Portare a ebollizione dell’acqua salata, versare il composto facendolo cadere attraverso l’apposito attrezzo per gli spatzle oppure aiutarsi prelevando il composto con un cucchiaino.
Quando gli spatzle verranno a galla, scolarli direttamente nella padella con il condimento, precedentemente preparato.

Insaporire mescolando velocemente e servire ben caldo.