Ingredienti

Per la pasta brisè:
250 gr di farina 00
100 gr di burro freddo
Acqua q.b.
1 tuorlo
Sale
Per il ripieno:
60 gr di burro
400 gr di porri puliti
150 gr di brie
2 uova
50 gr di crema di latte fresca

Procedimento

Impastare la pasta e porla in frigo a raffreddare per almeno 20 minuti, quindi stenderla sottilissima con il matterello e foderare una teglia imburrata.

Porre un foglio di carta da forno sulla pasta brisè. Distribuire sulla carta dei fagioli secchi, infornare per 15 minuti a 180°, quindi togliere la carta da forno e i fagioli, rimettere in forno la teglia per 5 minuti, spennellando il fondo del flan con il tuorlo d’uovo.

Tagliare i porri a rondelle sottili e farli glassare in una padella con del burro e olio, far raffreddare.
Distribuire i porri sulla pasta e cospargere con il brie tagliato a fettine sottili o a dadini.

Frullare un tuorlo e un uovo intero con la panna, salare e pepare, distribuire il composto sul formaggio e i porri; infornare per circa 25 minuti, lasciar raffreddare prima di sformare.