Ingredienti

Per l'impasto dei ravioli
160 gr. di farina 00
80 gr. di semola
2 tuorli + 1 uovo intero
acqua
sale
olio

Per il ripieno
formaggio a piacere
(gorgonzola, taleggio, brie)

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare 15 minuti.
Stendere l'impasto molto sottile preferibilmente con la macchina per la pasta (spessore 1,5).

Disporre i cubetti di formaggio sulla metà di una sfoglia, spennellare l'altra metà con acqua e chiudere a fazzoletto.
Aiutandosi con le mani far fuoriuscire l'aria e "segnare" dei quadrati che andranno tagliati con un tagliapasta quadrato. 

Adagiare i quadrotti ottenuti "a borsetta", ovvero con l'unica parte non cucita sotto.
Friggere in abbondante olio di semi.