Ingredienti

Per l'impasto delle chips
250gr di farina 00
80ml di acqua
45gr di olio
10gr di sale
erbette aromatiche a piacere

Per le quenelle
1 cestino di ricotta di pecora
pistacchi
sale
pepe
olio

Procedimento

Per le chips
Impastare tutti gli ingredienti in una grossa ciotola.
Raccogliere l'impasto in una bella palla e far riposare in frigo per una notte, coperto da pellicola.
Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e tagliare tante striscioline con una rotellina dentellata.
Foderare con carta forno la leccarda del forno e adagiarvi le striscioline. (senza olio)

Per le quenelle
Tritare i pistacchi.
Amalgamare ricotta, pistacchi, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio.
Formare tante chenelle lavorando porzioni di impasto con due cucchiai.

Infornare per 5/6 minuti a 180° (forno ventilato)