Ingredienti

200 gr. farina 00
100 gr. fecola
200 gr. burro da centrifuga (tipo Occelli)
100 gr. zucchero a velo
6 tuorli sodi
Buccia di 1 limone non trattato (bio)
1 bacca di vaniglia
Pizzico di sale

Ripieno al caramello salato:
200 ml. Panna fresca
160 gr. Zucchero semolato
80 gr. Burro da centrifuga
1/2 cucchiaino di sale o burro salato tipo Lurpak

Procedimento

• In una ciotola setacciate la farina con la fecola e lo zucchero a velo
• Metà di queste polveri mettetele in planetaria con la foglia, passate al setaccio
i tuorli sodi e aggiungeteli al composto di farina, la buccia di limone, la vaniglia.
• Aggiungete il burro a tocchetti e lavorate brevemente il composto.
• Aggiungete le restanti polveri sempre senza lavorare troppo l’impasto e
avvolgetelo nella pellicola e lasciate in frigo a riposare per un’ora.
Riprendere l’impasto stenderlo e ricavate dei biscotti della forma che preferite,
lasciateli riposare in frigo per un’altra ora, così non perderanno la forma e poi
infornare direttamente in forno preriscaldato a 170°C per 12/15minuti.
Devono risultare cotti, ma non devono dorare, per cui controllate costantemente.
• Fate raffreddare completamente e farcite con marmellata
o caramello salato o spolverate con del semplice zucchero a velo.

Per il caramello salato:
• In un pentolino cominciate a scaldare la panna.
• Mettete in un’altra pentola lo zucchero semolato sul fuoco a fiamma medio bassa.
• Lasciate andare fino a che lo zucchero si sciolga e diventi caramellato senza mai girare.
• Quando lo zucchero è di un bel colore dorato aggiungete la panna calda a filo senza
fermarsi mai fino a rendere omogeneo il composto.
• Aggiungete alla fine il burro a pezzetti e versate in una ciotola finché raggiunge la
temperatura ambiente.
• Coprite il caramello con una pellicola e lasciate in frigo fino al momento di utilizzo.