Ingredienti

300 g di fagioli cannellini già idratati
700 g di scarola
1spicchio d’aglio
2 foglie di salvia
1/2cipolla rossa
4 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
50 g di mollica di pane raffermo
Farina
Olio di semi di arachide Sale

Procedimento

Lessiamo i fagioli con abbondante acqua, l’aglio e la salvia, a fiamma bassa per circa un’ora dal momento dell’ebollizione, quindi scoliamoli.
Mondiamo e laviamo la scarola, teniamo da parte alcune foglie tenere e tagliamo il resto a listarelle.
Stufiamo la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungiamo la scarola, saliamo e cuociamo, a recipiente coperto per circa 10 minuti.

Uniamo i fagioli tenendone da parte un cucchiaio, regoliamo di sale e lasciamo evaporare il liquido di cottura a fiamma vivace.
Frulliamo brevemente il composto ottenuto con la mollica di pane, formiamo tante polpettine schiacciate e passiamole nella farina.
Friggiamole nell’olio ben caldo, sgoccioliamole e facciamole asciugare su carta assorbente.

Serviamole con le foglie di scarola e i fagioli tenuti da parte.