Ingredienti

Per la pasta all’uovo:
500 gr di farina
20 tuorli
Sale
Per il ripieno e brodo:
200 g di salsiccia affumicata
100 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano
1 patata lessa
2 cucchiai di passata di datterino giallo
Croste di parmigiano
Prezzemolo
3 lt di brodo vegetale

Procedimento

• Unire gli ingredienti della pasta all’uovo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
• Per la farcia: lavorare la salsiccia affumicata con patata lessa ricotta e parmigiano un cucchiaino di passata di datterino giallo, buccia di limone sale e pepe.
• Formare i cappelletti.
• Per la salsa: pezzi di croste di parmigiano con olio aglio e prezzemolo. far rosolare e sfumare con 2 lt di brodo vegetale.
•  Deve dimezzare a fuoco lento e dopo filtrare.
• Cuocere i cappelletti e saltarli con l’acqua del parmigiano.

Finitura e presentazione:
Condire con il brodo e pezzi di erba fresca.