Ingredienti

• 400 g di mezze maniche
• 130 g di guanciale
• 3 tuorli (uova grandi)
• 70 g di pecorino romano
• Pepe q.b.

Procedimento

• Tagliate il guanciale a listarelle e mettetele a rosolare in padella senza aggiunta di grassi fino a che non risulteranno croccanti.
• Sbattete i tuorli con il pepe nero e il pecorino. Otterrete una crema piuttosto densa alla quale dovrete aggiungere un cucchiaio del grasso del guanciale sciolto e un goccio di acqua di cottura della pasta (avendo cura di lasciarla raffreddare un po’ prima di aggiungerla).
• Cuocete la pasta.
• Scolatela al dente direttamente nella padella con il guanciale e saltatela per farla insaporire.
• A questo punto spegnete la fiamma, togliete la padella dal fornello caldo, aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente.