Ingredienti

20 castagne
1 lt di brodo vegetale
150 gr di parmigiano 36 mesi
150 gr di burro
20 nocciole toste sgusciate

Per il latte di rafano:

1 radice di rafano
200 ml di latte
200 ml di panna

Procedimento

Cucinare, portando quasi a ebollizione, la radice di rafano, il latte e la panna .  Frullare con un frullatore a immersione e mettere da parte.
Sbollentare le castagne (o utilizzare le caldarroste), spellarle e triturarle al coltello in piccole parti, come chicchi di riso.
Scaldare una padella, mettere all’interno le castagne e man mano aggiungere il brodo fino a raggiungere la cottura delle castagne. Nel frattempo tostare in padella le nocciole già sgusciate con una noce di burro.
Mantecare le castagne con burro e formaggio grattuggiato. Servire con un filo d’olio e le nocciole.
Decorare con il latte di rafano.