Ingredienti

Base cheesecake 

500 gr di latte

75 gr di tuorlo d’uovo 

175 gr di zucchero 

25 gr di colla di pesce idratata 

500 gr di Philadelphia 

500 gr di Panna animale 

Biscotti digestive tritati 

Burro q.b per idratare 

Gelee ai frutti di bosco 

500 gr di polpa

150 gr di zucchero 

13 gr di colla di pesce idratata 

Procedimento

Procedimento crema cheesecake

 Riscaldare in microonde o sul gas il latte con lo zucchero e i tuorli d’uovo fino a 80° Successivamente inserire la colla di pesce idratata e la Philadelphia. Miscelare il tutto con un minipimer. Far raffreddare il tutto e inserire la panna semi montata. Lasciar riposare il tutto per qualche minuto. 

Procedimento gelee ai frutti di bosco 

Riscaldare la polpa con lo zucchero semolato a 40° e inserire la colla di pesce precedentemente idratata e mescolare con la frusta o minipimer 

Montaggio della torta 

In uno stampo formare la base con i biscotti digestive precedentemente sbriciolati e idratati con burro sciolto fino ad ottenere una consistenza sabbiosa ma legata, far raffreddare in frigo per qualche minuto. Aggiungere la cream a cheesecake fino a metà stampo e far raffreddare il tutto. Inserire la gelee, raffreddare, inserire nuovamente la crema e chiudere con la gelee, lasciar raffreddare per un giorno e servire a piacere.