Ingredienti

Per 100 gr. di pasta fresca all’uovo
400 gr. farina 00
200 gr. semola
4 uova intere
2 tuorli
sale

2 scampi
2 gamberi
50 gr. di ricotta di bufala
12 limone
sale
pepe
olio
timo

Per100 gr. di bisque ai crostacei
12 scalogno, carota e sedano
50 pomodorini
concentrato di pomodoro
timo, maggiorana
25 cl.vino bianco
100 gr. carapaci di crostacei
300 gr. di acqua fredda

Procedimento

Eviscerare i crostacei tenendo da parte i carapaci da dove si ricaverà la bisque (soffritto di verdure, carapaci, vino, acqua da far cuocere per 30 minuti, poi frullare e setacciare).
Stendere la pasta fresca allo spessore desiderato, tagliare a quadrati e farcire con la ricotta e i crostacei precedentemente saltati in padella con olio, aglio, timo e buccia di limone.
hiudere i 4 lembi  e sistemare in frigo.

In una fondina inserire la ricotta, i cherubini cotti in acqua salata, qualche crostaceo crudo e terminare con la bisque.