Ingredienti

Cozze
Acqua delle cozze filtrata (10% rispetto al peso delle cozze)
Sponsali
Barba di finocchio
Capperi
Prezzemolo
Aceto vino bianco (1/4 rispetto al peso delle cozze)
Cipolla rossa
Olio

Procedimento

In una ciotola amalgamare: l'acqua delle cozze filtrata, gli sponsali tagliati dal lato lunfo, la barba di finocchio e tutti gli altri ingredienti, cozze comprese.
Fare insaporire e porzionare nei bicchierini da finger food, guarnendo con germogli di cipolla, germogli di porro, pinoli tostati e cialde di pane.