Ingredienti

Per le lumachine di mare
Lumachine di mare 1kg
Aglio tritato finissimo 2pz
Prezzemolo q.b.
Peperoncino fresco q.b.
Biancosarti 160ml
salsa di pomodoro 400gr

Per la crema di finocchi
Finocchi 300g
Patate 100g
Cipolla rossa 30g
Olio evo 30g
Brodo vegetale 300g
Mela verde 1pz
Taralli pugliesi 160g

Procedimento

Per la crema di finocchi
Rosolare la cipolla, i finocchi e le patate a cubetti.
Fare cuocere e frullare emulsionando con l’olio evo.
 
Per le lumachine di mare
In una casseruola rosolate in un filo d’olio l‘aglio, prezzemolo e peperoncino. Aggiungete la salsa di pomodoro, cuocete finché la salsa di pomodoro si restringe e diventa bruna, sfumate con il Biancosarti e fiammeggiate.
Aggiungete le lumachine e mescolate bene, sobbollite per circa 10 minuti con il coperchio; infine estrarre il frutto dalle lumachine.
 
Assemblaggio:
Mettere in una fondina la crema di finocchi calda; adagiare un mestolo di lumachine pulite e infine i taralli sbriciolati.