Ingredienti

500 ml. Panna
180 gr. Cioccolato fondente al 50%
Buccia d’arancia o vaniglia
5 gr. Colla di pesce

Procedimento

• Portare a bollore metà della panna con la buccia d’arancia o con la vaniglia,
sciogliere il cioccolato fondente a scaglie e la gelatina precedentemente idratata quando il
composto raggiunge 40°C di temperatura.
• Continuare a mescolare e quando il composto raggiunge i 30°C aggiungere la restante
panna fredda.
• Mettere il composto in frigo e lasciarlo tutta la notte.
• Montare il cremoso come una comune panna montata, versarla in una sacca a poche
per farcire la torta.