Ingredienti

120 gr di zucchero semolato
120 gr di zucchero di canna grezzo o moscobado
1 gr di cannella in polvere
80 gr di latte di soia
100 gr di olio extravergine di oliva
1 vaniglia
260 gr di farina tipo 1 semi integrale
3 gr di baking
2 gr di sale
180 gr di gocce di cioccolato
2 gr di sale

Crema di cioccolato

500 gr di acqua
250 gr di cioccolato fondente 70 %
50 gr di zucchero di canna
2 gr di sale
6 gr di agar agar

Procedimento

– Preparare lo sciroppo con latte, cannella, olio evo e vaniglia
– In una bowl mescolare tutte le polveri in modo omogeneo
– Colare lentamente lo sciroppo sulle polveri e mescolare con una spatola lentamente fino a formazione di un impasto liscio
– Aggiungere le chips di cioccolato
– Preparare il forno a 170 gradi, colare impasto su un fondo crostata, cuocere a 170 gradi per 15 minuti e controllare

Crema di cioccolato: 

– Bollire acqua, zucchero, sale e zucchero
– Colare sul cioccolato, emulsionare con frullatore e refrigerare
– Quando freddo e solido, frullare il composto fino ad ottenere una consistenza liscia

Per guarnire:

– pasta pura di arachidi
– arachidi tostate salate
– limone e pompelmo freschi