Ingredienti

Per la pasta frolla
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
150 gr. di burro a pomata
40 gr. di tuorlo
aromi (bucci di arancia, vaniglia, ecc)

Per la pera
3 pere conference o abate
50 gr. di zucchero
100 gr. di acqua
limone

Per la mousse al cioccolato fondente
120 gr. di uova intere (pastorizzate)
35 gr. di zucchero
300 gr. di cioccolato fondente
½ tazzina di caffè
400gr. di panna semi montata

Procedimento

Per la pasta frolla
Impastare il burro, zucchero, tuorli, aggiungendo man mano la farina e gli aromi.

Per la pera
Sciogliere lo zucchero in acqua, ricavando lo sciroppo e lasciarlo raffreddare.
Tagliare le pere a cubetti, mettendole nello sciroppo, grattando la buccia di limone.

Per la mousse al cioccolato fondente
Montare uova e zucchero, unendo il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Aggiungere il caffè e la panna semi montata, lasciar riposare in frigo per 3/4 ore.

IMPIATTAMENTO
Alla base della crostatina mettere la mousse al cioccolato fondente, aggiungiamo le pere (scolate dallo sciroppo).
Servire il dessert con gelato alla pera.