Ingredienti
500 g di cipolle bianche
400 g di fagioli bianchi di Spagna lessi
1 baguette
2 spicchi di aglio
Timo fresco q.b.
Vino dolce o sherry
½ litro di brodo di carne
150 gr di groviera grattugiato
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Burro q.b.
Sale e pepe
Procedimento
Cuocere le cipolle, tagliate a julienne, nel burro spumeggiante, salare e pepare e cuocere, mescolando spesso per circa 7-8 minuti. Ci vorranno circa 5 minuti affinché le cipolle si ammorbidiscano, durante la cottura raschiare delicatamente il fondo e mescolare frequentemente per evitare che si brucino. Se il fondo risultasse asciutto, unire acqua bollente a cucchiaiate.
Mentre le cipolle cuociono, tagliare la baguette a cubetti regolari, trasferire il pane in una leccarda da forno, in un unico strato, cuocere sotto il grill, rigirando a metà cottura perché siano uniformemente dorati e croccanti. Tenere da parte.
Quando le cipolle saranno caramellate, unire l’aglio, il timo, cuocere per un paio di minuti, poi sfumare con lo sherry, far evaporare l’alcol e spegnere.
Unire i fagioli, il brodo e portare a ebollizione a fiamma medio/alta.
Cuocere per ulteriori 10 minuti, finché i fagioli non saranno teneri e il brodo leggermente addensato. Salare e pepare a piacere. Togliere dal fuoco.
Distribuire uniformemente i cubetti di pane tostato sul composto di fagioli, quindi cospargere con groviera e Parmigiano Reggiano.
Gratinare in forno fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà leggermente dorato in alcuni punti.
Spolverizzare con timo fresco e pepe al mulinello.
Servire immediatamente.