Ingredienti

Pasta frolla:
• Tuorli sodi 7
• Burro 150g
• Zucchero a velo 80g
• Fecola di patate 80g
• Farina 180g

Lemon curd:
• Uova 250g
• Zucchero 225g
• Succo di limone 250g
• Buccia di limone
• Gelatina 5g

Meringa:
• Zucchero 250g
• Albume 125g
• Acqua 50g

Procedimento

Per la pasta frolla
In una planetaria versare prima il burro e lo zucchero a velo, dopo aggiungere i tuorli sodi e infine
farina e fecola di patate setacciate. Lavorare fino a creare un impasto compatto, toglierlo dalla
planetaria, impastarlo per poco con le mani e riporlo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Tirare fuori l’impasto, stenderlo ad uno spessore di circa 4/5 mm, copparlo, riporlo in una teglia
e mettere in forno preriscaldato per 8/10 min a 180°.
Per il lemon curd:
Mescolare le uova e lo zucchero, aggiungere il succo di limone precedentemente riscaldato e
portare il composto a 82° gradi. Togliere dal fuoco. Infine aggiungere la colla di pesce
precedentemente reidratata in acqua. Riporre in frigo per circa 2 ore.
Per la meringa:
Montare gli albumi a becco di uccello e aggiungere a filo lo zucchero e l’acqua precedentemente
portati a 121°. Riporre in frigo
Per l’assemblaggio del piatto lasciate spazio alla vostra fantasia.