Ingredienti

Per gli gnocchetti:
• 1 kg di patate
• 140 g di farina 00
• 80 g di farina di grano arso
• un pizzico di sale
• 1 tuorlo d’uovo

Inoltre:
• 500 g di cime di rape pulite
• un filetto di acciuga
• un peperoncino fresco
• 2 spicchi di aglio
• 500 g di baccalà dissalato
• 1 litro di olio extravergine di oliva

Procedimento

Gnocchetti:
– In una pentola sistemiamo le patate, (cercando di sceglierle della stessa dimensione)
ricopriamo con acqua fredda e facciamo cuocere per circa 30/40 min dal bollore o finché non
si forano con la forchetta. Quindi le peliamo e le schiacciamo con l’aiuto di uno schiacciapatate.
Su una spianatoia mettiamo le due farine creando una fontanella, aggiungiamo le patate
schiacciate, il tuorlo e il sale e impastiamo velocemente fino ad ottenere un panetto morbido
e compatto.
– Preleviamo dei pezzi di impasto e formiamo dei lucignoli cilindrici dello spessore di 2 cm circa,
li tagliamo in piccoli pezzi, li infariniamo e con il pollice li passiamo ad uno ad uno sui rebbi di
una forchetta per dare la tipica forma degli gnocchi.
– Li posizioniamo su un vassoio infarinato e li lasciamo riposare.
Baccalà in olio di cottura
– In un pentolino mettiamo l’olio evo con il timo, il rosmarino e uno spicchio d’aglio in camicia.
Portiamo a temperatura di 80° (aiutiamoci con un termometro a sonda), quindi immergiamo
il baccalà tagliato in tranci di 5 cm circa, facendo attenzione che sia completamente coperto di
olio. Spegnere il fuoco e lasciarvi il baccalà per 20 min, dopodichè lo preleviamo con una
schiumarola e lo mettiamo a scolare ed asciugare su carta assorbente. Teniamolo in caldo.

Pane fritto all’arancia
In una padella scaldiamo un filo d’olio EVO, aggiungiamo il pane grattugiato e lo facciamo
soffriggere delicatamente fino a doratura. Quindi togliamolo dalla padella e mettiamolo su
carta assorbente. Quando è tiepido condiamolo con scorzetta di arancia finemente grattugiata.
Preparazione:
• In una padella facciamo scaldare olio EVO con l’acciuga, l’aglio in camicia e il peperoncino a
pezzi. Dopo 3 minuti aggiungeremo le cime di rape che avremo precedentemente sbollentato
in acqua salata per 10 minuti circa, le copriamo con un coperchio e lasciamo terminare la cottura
a fiamma bassa per altri 10/15 minuti rigirando di tanto in tanto finché non risultano
cotte – si devono disfare-.
• Nella stessa acqua di cottura delle rape (che abbiamo mantenuto a bollore) tuffiamo gli
gnocchetti, quando saliranno a galla li preleviamo con la schiumarola e li sistemiamo nella
padella con le cime di rape. Facciamoli saltare qualche minuto per insaporirli e mantechiamo
con un giro di olio EVO.
• Ora possiamo impiattare: sistemiamo gnocchetti e rape nei piatti piani, spolverizziamo con
pane fritto all’arancia, aggiungiamo i tranci di baccalà ridotto in scaglie, guarniamo con un giro
d’olio EVO di Coratina.