Ingredienti

2 kg di Gnocchi Nonno Nanni
50 g di tartufo nero
400 g di brodo di pollo
400 g di tarassaco
400 g di spinaci
200 g di borragine
550 g di burro
bicarbonato
acido ascorbico
sale grosso
pepe nero

Procedimento

PER LA SALSA CON ERBE FRESCHE
Pulire tutte le erbe e sbianchirle in una pentolacon acqua bollente e bicarbonato.
Raffreddarle in acqua e ghiaccio e colarle.
Frullare le erbe con poco acido ascorbico e ghiaccio e colare.
Completare la salsa aggiungendo 100g di burro e sale.

PER LA SALSA CON IL TARTUFO
Unire al brodo il tartufo tagliato a lamine, 150g di burro e poco sale.
Scaldare fino a primo bollore e frullare finemente.
Colare e tenere in caldo.

Cuocere gli Gnocchi Nonno Nanni in acqua salata bollente.
Scolarli e completare la cottura su una piastra con carta forno e 300g burro.

Servire su un piatto da portata adagiando gli Gnocchi sulla salsa di tartufo e condire con la salsa verde alle erbe.