Ingredienti

300 gr. di fave novelle tenere già pulite
200 cl. di aceto di vino bianco
200 cl. di olio extra vergine d’oliva
1 aglio novello
Sale fino marino, gambi di prezzemolo q.b.

Procedimento

Bollire   in una pentola alta  circa  2 lt.  d’ acqua  leggermente salata, aggiungere  100cl. di aceto  di vino  bianco e infine le fave novelle  e lasciar cuocere finché non iniziano a spaccarsi.
 
Preparare a parte, in un tegame basso e grande, un pesto di olio evo e la restante parte di aceto;  aggiungere aglio e gambi di prezzemolo finemente tritati e lasciare insaporire.
 
Colare e raffreddare subito le fave nel pesto di olio profumato, correggere eventualmente con sale fino, coprire e  lasciare raffreddare.
 
Servire  come entrée  abbinato a un pecorino canestrato fresco oppure come contorno.