Ingredienti

400 gr di paccheri
150 gr di guanciale o pancetta tesa
4 tuorli e 1 uovo (le uova dovranno essere a temperatura ambiente)
6 cucchiai di pecorino romano grattugiato
Sale e pepe nero in grani

Procedimento

Portare l’acqua a ebollizione.
Nel frattempo tagliare il guanciale a listarelle di misure omogenee.
In una ciotola capiente rompere le uova e sbatterle con il formaggio, salare leggermente, unire il pepe macinato al momento.

In una padella ben calda far rosolare il guanciale fino a quando non sarà dorato e croccante.
Quando la pasta sarà cotta al dente, trasferirla direttamente nella ciotola dove c’è il composto di uova e pecorino, mescolare subito e lasciar addensare le uova a bagnomaria per alcuni minuti.
Versare sui paccheri il guanciale croccante e servire subito. Spolverizzare, a piacere altro pepe.