Ingredienti

350 gr di paccheri
500 gr di ricotta di pecora
2 cucchiai di sapa ( mosto cotto di uva)
100 gr di gherigli di noci
80 gr di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Procedimento

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola molto al dente, raffreddiamo la pasta sotto un getto di acqua fredda, facciamola scolare bene, irroriamo con un filo di olio e teniamola da parte.
Setacciamo la ricotta, mescoliamola con la sapa, le noci tritate grossolanamente, il parmigiano ( meno un cucchiaio) un pizzico di sale e di pepe.
Facciamo riposare il composto in frigo per 30 minuti.

Trasferiamo il ripieno in una sacca da pasticcere e farciamo i paccheri.

Adagiamo la pasta in una teglia di coccio unta con un filo di olio, spolverizziamo con un trito di noci e di parmigiano.
Cuociamo in forno a 180° per 15 minuti.
Serviamo ben caldo, ma il piatto sarà buono anche freddo.