Ingredienti

Per gli gnocchetti:
• g.500 circa di erbe spontanee pulite
• 2 spicchi d’aglio italiano con camicia
• 4 foglie d’alloro
• 10 pomodorini invernali o ciliegini
• 4 fette di pane raffermo di altissima qualità
• 1 peperoncino
• 1 patata piccola a pasta gialla
• olio extravergine d’oliva di Coratina
• g.50 circa di cacioricotta di pecora (o ricotta salata)
• sale q.b.

Procedimento

• In una pentola alta portiamo ad ebollizione 2 l. circa di acqua con aggiunta di aglio, alloro,
pomodorini, peperoncino, una patata a pezzi, olio evo e un po’ di sale
– Dopo 10 minuti dal bollore tuffiamo le erbe spontanee, precedentemente mondate e lavate
e facciamo sbollentare per 5/6 minuti.
– Posizioniamo le 4 fette di pane in una teglia bassa e forata, e con un mestolo versiamo l’acqua
profumata di cottura delle verdure a cui avremo tolto l’aglio, l’alloro e il peperoncino. Ora
disponiamo sul pane riccioli di erbette spontanee.
– Impiattiamo utilizzando piatti fondi: in ogni piatto disponiamo una fetta di pane con verdure,
condiamo con un giro generoso di olio EVO di Coratina, in ultimo spolverizziamo con
abbondante cacioricotta